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    一文教您,如何使用豆腐机制作彩色豆腐?

    文章来源:www.vietlotustour.com

    发布时间: 2020-12-1 16:28:24

    豆腐机由分离式磨浆机火狐体育、盛浆桶、盛渣桶、蒸汽包等组成火狐体育,可同时生产豆浆、豆浆豆花火狐体育、各式豆腐等多种豆制品火狐体育,还可以与其他设备和工艺配套生产更多的豆制品。彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料火狐体育。不同的是火狐体育,它在豆腐制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,接下来就为大家详细介绍一下使用豆腐机制作彩色豆腐的方法步骤火狐体育。

     

    作黄色豆腐,可用胡萝卜等火狐体育;制作红色豆腐,可用番茄来榨汁。 1、榨取莱汁选取新鲜


    彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽火狐体育。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨火狐体育、辣椒叶、红薯叶等;制作黄色豆腐,可用胡萝卜等;制作红色豆腐,可用番茄来榨汁。

    1、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣火狐体育。菜汁的PH值小于6时,彩色豆腐凝固不完全,产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时火狐体育,产品质地粗硬易断火狐体育,表面粗糙。所以菜汁的PH值较好调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩火狐体育,有光泽、弹性大,且出品率高。

    2火狐体育、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小火狐体育,不易使豆腐着色火狐体育;菜汁过多则会产生青草味火狐体育,使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁火狐体育。其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。

    3、注意事项为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可,产品的质量跟未浓缩时相差不大火狐体育。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。豆腐机中煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90~C一95℃,豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70C一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆火狐体育?!揪咛蹇刹慰肌?a href="news/show-778.html">精讲:豆腐机设备的工作原理及设备优势》的相关内容】

     

    好了,以上就是今天为大家分享介绍的有关于使用豆腐机制作彩色豆腐的方法步骤,相信大家在仔细阅读完本文分享介绍后对以上问题有了全面的了解与认识了,希望以上分享能够帮助大家更好的使用产品,如有问题欢迎大家在线咨询客服。


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